L’inverno le viti riposano, ma noi dobbiamo prepararle per la primavera. Quando tutte le foglie sono ormai cadute si può iniziare la potatura della pianta. E’ un’operazione importante perché influisce molto sulla produzione della prossima vendemmia e di quelle future. I rami non vengono tagliati o accorciati a caso: la vite fruttifica quasi esclusivamente sui rami formatisi l’anno prima, e quindi quelli degli anni precedenti vanno tolti.
Successivamente, prima che le gemme germoglino, leghiamo i rami selezionati ai fili di ferro dell’impianto che sosterranno la vite per tutta la stagione. E’ importante compiere quest’operazione in inverno, prima del risveglio della primavera per non recare danno, con la manipolazione dei cavi, alla preziosa vegetazione che nasce con l’arriva della bella stagione.